原料
肋排: 400克， 芋头: 两个， 鸡蛋: 一个， 小葱: 2根， 淀粉: 15克， 面粉: 20克， 盐: ， 料酒: ， 生抽: ， 鸡精: ， 白糖: ， 花椒面: ， 胡椒面:
步骤
1肋排洗干净沥干水分斩成6-7cm长的段，鸡蛋打散
2芋头把皮削了后切滚刀
3肋排加一大匙料酒、一大匙生抽、半小匙盐、少许胡椒面、少许白糖码味20分钟
4在淀粉和面粉里放半小匙鸡精、半小匙盐、少许花椒面
5把鸡蛋液倒入面粉和淀粉里调成鸡蛋糊
6把调好的鸡蛋糊倒入码好味的肋排里，用手抓匀
7炒锅烧热放油300克，烧到6成热（实际用100克左右）
8把火关到中小火，下排骨（分次下这样油可以少放点）在油锅里翻滚几下，见表皮紧了以后就捞出来，这样把所有的排骨炸完
9把在油锅里翻滚紧了皮的排骨再倒入油锅里，这时可以全部倒入，倒入后不停滴翻滚直到炸到表面金黄后捞起
10用一个大碗，把炸好的排骨均匀滴放在碗里，把芋头放在面上
11把码好的芋头排骨用锡纸盖好，放入高压锅上汽后关小火蒸20-30分钟
12把蒸好的芋头排骨倒扣在盘子上，撒上葱花就可以吃了
小技巧
（1）垫底菜的选择可以随意，如豌豆、红薯、土豆等都可以，量也可多可少。 （2）炸的时候一定要分两次,先过一道油后炸透。 （3）如果没有锡纸蒸的时候盖一个盘子，但里面要稍稍加一点开水，一丁点哦。 （4）蒸的时间可长可短一点，用不用高压锅都可以。
