原料
水或牛奶: 220克， 酵母: 3克， 面粉: 400克， 糖: 50克
步骤
1如果用面包机的话，直接先放水，再放面粉，最后放发酵粉和糖就可以打了。面包机就像一个小助手，一点都不累。但如果家里没有面包机，那就撸起袖子跟着我做吧。
2找一个稍大的不锈钢盆子，先放上水，最好35度左右，倒入酵母，搅拌好。
3将酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅均匀。搅到没那么粘的时候，就开始用手揉。揉到三光(手光，盆光，面光)
4这个时候把盆子底下铺一层薄薄的面粉，然后放上揉好的面，再盖好盖子。让他发酵，发酵的时间夏天一般是一个小时左右，冬天两个小时。
5发酵好的面一般比原来大一倍，稍撒一点粉，倒出来案板开始揉，揉面是个技术活，均匀地每个地方都揉到。想要成品好看，揉十分钟以上吧。
6做刀切馒头的话，揉成长条型。揉长后折两半再揉再折，直到表面光滑为止。
7切成均匀的分量，注意刀切馒头想做得好看，切的时候可以切宽一点。
8切出来以后，四个角稍稍给他整理下，变成圆角，这样成品更好看。切完放案板上，再发酵十分钟。
9这是发酵完成的馒头，切面整齐，馒头组织均匀。可以上锅蒸了。冷水下锅，注意是冷水就放馒头，这样馒头蒸完更松软。冷水一般蒸二十五分钟。建议蒸的时候用棉布垫，蒸之前棉布先泡湿水才垫上，这样馒头蒸好以后才不会粘住。放的时候留好空间，馒头蒸完会变大的哦。
10蒸好后的馒头，关火，盖二分钟就要把馒头夹出来装盘了，放太久的话，馒头会粘住底下那层皮，所以在关火没多久，趁着锅里还有蒸气，就要夹出来了。
11这样成品就完成了，松软有嚼劲。面香味诱人。
12揉得好的馒头，内里的组织是一层层的，气孔均匀。这就考验揉面的基本功了，一定要揉十分钟以上，成品才会口感好。
13再看下馒头底面，没被粘住才是一个完美的馒头。好了，做法基本介绍完毕，亲们一定要看小贴士，那是我做了多年馒头的经验之谈。
小技巧
1.每个人面包机的大小容量都不同，通常来说按面包机介绍的配方就可以了。 2.如果没有面包机，就按我介绍的配方，我做得比较熟，一般一杯水配三杯粉，三比一的比例就差不多了。 3.通常来说，做馒头面要和的稍硬一些，容易出造型，不会软塌下来。做包子面和软一点。 4.和面的时候，用40度水放酵母粉，是酵母最合适的温度，酵母是活性的，太烫的水会把它烫死，那和面肯定会失败。 5.我们家经常吃馒头，所以我糖和盐都不放，这样可以吃到淡淡的面香。如果您是南方人，不习惯吃没味的，可以稍加点糖，或把水换成牛奶。 6.一般蒸东西都是开水下锅，但蒸馒头最好是冷水下锅，这样馒头在锅里又松弛了一下，就更松软了。冷水下锅蒸25分钟，如果是开水下锅蒸20分钟。 7.蒸馒头蒸锅建议一定要用垫才行，垫有很多种，硅胶垫、草垫、厨房纸、棕叶、荷叶。五花八门，前者不环保，后者太麻烦。草垫还会有个味，所以我建议用棉布垫最好了。健康卫生循环使用。 8.用棉布垫蒸的时候，布必须是比较湿的，因为布蒸干了的话，就会粘住馒头撕不掉，馒头底部会破了。 9.发馒头夏天在两个小时内就可以了，发太久的话面会发酸，如果酸了的话，也不用担心，加一点点食用碱，也就是小苏打，然后一定要揉匀，加了食用碱中和了酸味，馒头表面可能稍稍会有点黄，不用紧，能吃的。
