日式牛奶卷(转) 0

原料

高筋面粉(中种): 220g, 酵母(中种): 3g, 牛奶(中种): 140g, 高筋面粉(主面团): 120g, 鸡蛋(主面团): 1颗, 牛奶(主面团): 50g, 酵母(主面团): 2g, 糖(主面团): 60g, 盐(主面团): 3g, 黄油(主面团): 40g

步骤

1中种材料混合揉成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏17小时以上。

2中种撕成小块,和除黄油以外主面团材料扔进面包机。

3揉出粗膜加黄油。

4揉成手膜发酵,室温低于28度扔进放开水的烤箱。

5发酵至2.5倍大。

6面团排气后分成12等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

7擀成牛舌状。

8两边向中间对折。

9再次擀薄。

10上下两边向中间卷。

11两边相等对好。

12摆入烤盘发酵(烤箱内放开水)。

13二次发酵完成,表面筛高粉,用刀划出花纹。

14烤箱预热,上下火170度,23分钟。中间上色后加盖锡纸。

15完成。

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