原料
东北米: ， 寿司醋: ， 寿司专用海苔: ， 鱼籽: ， 腌制鳗鱼: ， 黄瓜: ， 腌萝卜: ， 蟹肉: ， 煎蛋饼:
步骤
1煮寿司饭。除了东北米也可以用日本产的米。我吃米饭喜欢硬的，所以加水都不多。但是做寿司饭加水不要吝啬，一般过米面5毫米左右。
2做好饭，按照用的米量加寿司醋。我是用舀米的杯子算，一杯米对应一勺醋。一杯米是两碗饭。用的勺子是稍大一点的汤勺。 寿司醋是超市买的现成的，这是调味关键。有了寿司醋就算不蘸酱油芥末都好吃。 如果怕加多，就看加了醋的米湿度，要加到能看出来有点湿的程度一般就可以。
3海苔上放米饭。 海苔超市买的，注意海苔有一个光面，一个糙面，糙面放米。另外现在很多海苔会事先在上面压线，方便卷完以后顺利切割，所以方向不要放错，要让线的方向和切的方向一致。 传统的寿司制作就是海苔上面放米，米铺完放黄瓜萝卜肉之类的。海苔两端米要铺满，上下两头可以稍有2毫米空隙。米可以铺厚实点，方便切。
4放完东西，卷好海苔，用竹帘压实，刀蘸水，切成段。切的时候要一下下拉，而不能想要一次性剁开，否则寿司会变形。
5外包米寿司的制作跟传统寿司类似，在糙面放很薄的一层米以后，按喜好铺上鱼籽或者芝麻。然后覆盖一层保鲜膜将整个海苔反过来，光面朝上，再铺一层厚点的米饭，按口味放黄瓜萝卜那些，然后隔着保鲜膜卷起。注意不要把保鲜膜卷进去。用竹帘卷实。 这种寿司很难切，因为容易把外面包的米切掉，样子不好看。教大家一个简单方法，保鲜膜裹着直接切断，非常好切，切完以后统一撕下保鲜膜，十分方便。
6鳗鱼寿司的制作也很简单。米饭捏成长方形饭团，搁一块鳗鱼，海苔撕成条包住米饭和鳗鱼。 注意捏饭团手一定要湿，不然很黏。
7步骤图片下次做的时候补拍吧?
8以前还做过圆形的寿司，是照着《四季便当》这本书做的，不过口感不如传统的好，需要改进。有想知道步骤的话我也可以写一下。
9以前还做过圆形的寿司，是照着《四季便当》这本书做的，不过口感不如传统的好，需要改进。有想知道步骤的话我也可以写一下。
10以前还做过圆形的寿司，是照着《四季便当》这本书做的，不过口感不如传统的好，需要改进。有想知道步骤的话我也可以写一下。
小技巧
1.所有食材都能在超市买到。我是在吉之岛卖寿司的区域买的。 2.寿司饭蒸汽没散干净前最好不要铺在海苔上，会使海苔变软，不好切。
