原料
鸭脖: 3根， 葱节: 2片， 料酒: 2勺， 八角: 2个， 精盐: 100g
步骤
1鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
小技巧
精选优质鸭脖子原料，肉质非常的鲜嫩，口感极佳。精心卤制成麻中带辣的口味道，唇齿之间留香。保留了食材最完整的口感和色泽，却没有添加剂，家人吃起来才能更加安心。
