原料
【野菜馅】: ， 野菜 (雪里蕻): 300g， 菜芥: 100g， 胡萝卜: 80g， 春笋: 40g， 蟹味菇: 70g， 豆腐干: 两块， 油: 10g， 盐: 10g， 糖: 8g， 生抽: 10g， 水: 30ml， 【粑粑皮】: ， 糯米粉: 300g， 水: 适量
步骤
1首先处理各种蔬菜。 蔬菜洗净。豆腐干、春笋、蟹味菇切丁, 胡萝卜切丝后切小丁。野菜与菜芥洗净备用。
2烧一锅开水, 水开后野菜与菜芥入水焯烫, 煮至再次沸腾后取出放凉, 去除野菜苦味。 剩下的水不倒, 加一点盐, 放入春笋焯烫, 煮沸后取出放凉, 去除春笋涩味。
3将煮熟的野菜与菜芥中的水分挤出, 挤得越干越好。将菜切碎, 在案板上横着放, 从梗至菜叶切去。切好后再次挤出水分, 晾干。
4冷锅倒油, 油热后放入春笋丁翻炒爆香, 然后放入蟹味菇丁与豆腐干丁翻炒, 随后放入胡萝卜丁均匀翻炒。
5将野菜与菜芥放入锅中一起翻炒, 加水爆炒。 加盐、糖、生抽调味。出锅乘入大碗。
6将糯米粉加水至不粘手, 旁边准备面粉防粘。揪小团在手中搓圆压扁, 将四周用手指压薄, 中间厚一些, 包入野菜馅, 收口。
7大锅加水放蒸笼, 摆入包好的野菜粑粑(或野菜饺子), 盖上锅盖, 大火蒸15分钟。
8熄火后焖5分钟, 出锅咯～
小技巧
- 纯素食谱, 因为春笋与蟹味菇本身已经十分鲜香, 切忌擅自加五辛及其他调味料。 2. 没有野菜的也可以用其他青菜代替, 如瓢儿菜, 上海青, 芥蓝等, 以水分少口感软为佳。 3. 蟹味菇可以用其他菇类代替, 如白玉菇, 香菇, 鸡腿菇等, 但口味与口感可能欠缺。
