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原料
鸭头: 一包(两斤八个), 干辣椒: 个5, 姜: 10片, 豆瓣酱: 1勺, 盐: 20克, 老抽: 2大勺, 生抽: 1大勺, 冰糖,红糖各: 10克, 料酒: 2大勺, 八角: 1-2个, 桂皮: 1小块, 香叶: 8片, 花椒: 50粒, 糟卤: 100克, 花椒油: 5克, 色拉油: 10克, 耗油: 10克
步骤
1清洗两步曲 1解冻后清洗干净,嘴巴内到食管是通的,可以用手深入冲洗残留血水。 2初步清洗干净后,加水没过鸭头,加盐(逼出血水,让鸭头制作的更入味),加五片姜,加一勺料酒浸泡半小时,(去腥味)
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2半小时后捞出再次将血水清洗干净
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3水烧开后将鸭头入锅,沸水煮8-10分钟
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4只用100克哦
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5鲜辣粉五克就够了
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6秘制卤是最关键的,烧开水后依次将香叶,桂皮,等所有调料依次放入,同时根据习惯的口味调整盐,糖的配量。沸水烧三分钟后开小火闷五分钟,充份熬出香味
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7将过水后的鸭头捞出入卤水锅,大火烧开后转小火煮四十分钟,期间给鸭子翻身一次
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8途中根据记忆中的味道加入了陈皮,加入少量洋葱,已经香味扑鼻了,闻着已经是记忆中的衢州鸭头味了。
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9完美,搁置冷却,充份吸取汤汁
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小技巧
好吃,于否,关键看口味是否适合自己,励志把美味调整成我要的,哇啦啦啦