原料
挖空的圆茄子: 1个， 红甜椒: 1个， 西葫芦.: 1个， 口蘑: 适量， 盐: 适量， 橄榄油: 2g， 泡好的藜麦: 50g， 辣椒粉: 2茶匙， 孜然粉: 1茶匙
步骤
1把红椒切成两半，挖空去籽，一半留着备用，一半切丁；
2西葫芦和口蘑切丁备用；
3热锅，加入橄榄油，依次将切好的口蘑、西葫芦和红椒放入平底锅中，翻炒均匀；
4加入辣椒粉、孜然粉和盐，再次翻炒；
5盛入挖空的茄子和红椒中，放入烤箱，200度烤25分钟，再取出即可。
小技巧
1.茄子 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子中含多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。且茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。 由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。 2.红甜椒 红甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等。对某些人来说，红甜椒也许不易消化，去皮可有助于消化。红甜椒还具有明目、提高免疫力的作用。 3.藜麦 它是全谷全营养完全蛋白的碱性食物，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收。含优质完全蛋白质，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
