原料
李子: 1000g， 冰糖: 800g， 柠檬汁: 50g， 冷开水: 200ml
步骤
1将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；
2取出沥干水，倒扣果酱瓶；
3将柠檬洗净、对切后榨汁，取50g，备用；
4将李子洗净去核，切成小丁，放入玻璃盆中，加入糖及柠檬汁，包上保鲜膜，放置冰箱腌渍一晚，使糖融化；
5取出腌渍好的李子丁，并倒入锅中，加入冷开水，将锅移到火炉上，以大火煮开后，持续以中小火滚煮；
6捞去表面的浮物与气泡，煮时要不时搅拌，以免粘住锅底；
7将滤网用沸水浸泡消毒，10分钟后，倒掉水，沥干滤网备用；
830分钟左右，当锅中的水量渐渐减少约一半，酱汁浓缩，果肉变得透明熟软，再持续烹煮直到果泥开始有浓稠感出现，酱汁几乎收干，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃；.之后过滤，将果肉与果汁分开，沥出的果汁部分就是果冻；
9将果冻装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；
小技巧
1.李子若不去核也可以，只要将李子对切； 2.过筛后剩下的果肉就是蜜饯，可以做成水果蛋糕或是夹馅； 3.果冻适合加入吐司面包，奶酪蛋糕，或是搭配口味清淡的慕斯蛋糕； 4.喝水果茶时加入一勺果冻调味，也可以将果冻用在生菜沙拉上，或是拌面一起吃，加入冰块打成冰沙，就是一款很可口的夏日冰品；
