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原料
猪前肘: 500克, 冰糖: 30克, 香叶: 4片, 桂皮: 2块, 生抽: 3勺, 姜: 4片, 葱: 1根, 料酒: 6勺, 小茴香: 10颗, 八角: 2朵, 白芷: 3小块, 山楂: 5小片, 黄酱: 4勺, 老抽: 2勺
步骤
1准备调料
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2猪肘冷水下锅焯水 水开后五五分钟,撇浮沫,拿出晾干
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3稍凉后表面用牙签扎无数小洞,抹酱;我用的是之前自己熬的酱料,没有就抹黄酱+料酒的混合物。抹好后静置腌两小时
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4进水波炉300度高温蒸汽蒸烤15分钟。烤箱也可以,预热250度,烤15分钟。表皮稍焦。
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5起锅少量油炒八角、桂皮、白芷,炒香后加入黄酱,继续小火炒三分钟,然后加入冰糖,至冰糖融化,汤汁粘稠。加入烤好的肘子,稍炒,加入开水,生抽、老抽,山楂片,大火煮开,十分钟后转中小火加盖慢炖。
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6小火炖90分钟后用筷子可轻松扎透时即可。
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7肘子继续在汤汁里泡,直至汤汁凉,肘子取出。
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8肘子晾干,放凉。用保鲜膜用力裹紧。放冰箱冷藏,定型一夜。
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9一夜后取出肘子,去掉所有束缚
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10切片。
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11切片。
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12装盘即可开吃。
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小技巧
肘子炖好后尽量多泡一段时间,时间越久越入味