原料
奶油奶酪: 250g， 抹茶粉: 20g， 牛奶: 260g， 细砂糖: 90g+30g， 动物性淡奶油: 250g， 吉利丁: 3片（15g）， 分蛋海绵蛋糕（2片6寸夹层）: ， 鸡蛋: 1个， 细砂糖: 10g+15g， 低筋面粉: 35g
步骤
1吉利丁片用冷水泡软。
2把牛奶和抹茶粉隔水加热并不断搅拌，直到抹茶粉和牛奶完全溶解，再加入泡软后滤干水分的吉利丁片，再搅拌直牛奶抹茶和吉利丁片完全溶解。从水中取出，冷却到温室。
3奶油奶酪室温放软（或者隔水加热至软）以后，加入90g细砂糖，用打蛋器打至细滑无颗粒。
4边打边加入第2步骤制作好的牛奶抹茶混合物，直到完全混合，成为抹茶乳酪糊。（把抹茶乳酪糊放进冰箱冷藏一会，使抹茶乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用）
5动物性淡奶油加入30g细砂糖用打蛋器打到6～7成发，即打到表面出现纹路即可。
6把动物性淡奶油分两次倒入抹茶乳酪糊，用橡皮刮刀拌均，抹茶乳酪慕斯馅就做好了。
7在8寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半慕斯馅，再铺上另一层松脆海绵蛋糕，倒入剩下的一半慕斯馅，抹平，放入冰箱冷藏5小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固即可食用。 实用前可在慕斯表层撒一层抹茶粉作为装饰。
8附分蛋海绵蛋糕： 1.鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。盛蛋白的盆必须干净且无水无油。蛋白中分3次加入15g细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。 2.蛋白打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入10g细砂糖，用打蛋器打发。 3.将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋白均匀混合，混合好后全部倒入蛋白碗里，继续翻拌均匀。 4.低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面糊筛好），全部倒入鸡蛋乳沫里，用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，不要画圈搅拌！
9松脆海绵蛋糕（此配方分量可制作2片） 将面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个大小合适的开口，将面糊在烤盘上呈年轮状，如图所示。 烤盘预热，上下火185℃的烤箱中层，烤10分钟左右，至表面金黄出炉。
小技巧
1.分蛋海绵蛋糕的面糊若翻倍，可以倒入1个6英寸圆形蛋糕模，放中层180℃烘烤40分钟左右，成圆形蛋糕。 2.手指饼干：（此配方分量可制作20个） 将面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个大小合适的开口，将面糊在烤盘上挤成一条条的条状面糊。 烤盘预热，上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄出炉。
