原料
Carnaroli米: 400g， 蛤蜊: 600g， 透抽（乌贼）: 2只， 草虾: 2只， 橄榄油渍鳀鱼: 5g， 洋葱: 1/2颗， 红辣椒: 1支， 大蒜: 3瓣， 新鲜巴西里（欧芹）: 3支， 新鲜意式综合香料（百里香、罗勒）: 适量， 橄榄油: 适量， 白葡萄酒: 适量， 无盐黄油: 少许， 盐: 少许， 黑胡椒: 少许， 鱼高汤（用鱼骨、洋葱、大蒜、巴西里、胡萝卜、西洋芹熬制）: 1000C.C.
步骤
1将草虾洗净，用剪刀剪掉虾头（虾头不要丢掉，后面仍会使用），然后从背部剪开虾尾，去掉泥肠（虾线），洗干净备
2将罗勒、洋葱、大蒜、辣椒都切末。
3巴西里去掉梗，只取叶子部分切末。
4开大火，在汤锅中倒入蛤蜊、白葡萄酒酒，盖上锅盖煮蛤蜊高汤
5起油锅，倒入橄榄油，将虾肉煎至两面金黄，盛出备用。
6火不要关掉，继续煎虾头，煎到虾头的香味跑出来为止。
7加入白酒、清水和蛤蜊的高汤一起熬煮海鲜高汤。（海鲜高汤煮好后，滤出，和事先准备的鱼高汤混合）
8将洋葱炒香（洋葱颜色变得金黄即可）。
9加入蒜头与鳀鱼，炒至鳀鱼融化。
10放入巴西里炒香。
11放入透抽翻炒一下。
12加入一些白葡萄酒、罗勒叶、百里香、辣椒、黑胡和混合海鲜高汤，慢火熬煮30-40分钟，煮到透抽柔软后，熄火备用。
13锅里放入黄油融化。
14放入剩下的鳀鱼，倒入一点鳀鱼油（不要太多，不然会比较咸）炒香。放入剩下的鳀鱼，倒入一点鳀鱼油（不要太多，不然会比较咸）炒香。
15将Carnaroli米倒入炒一炒，炒至米变得略微透明。
16加入白葡萄酒，一遍搅拌米饭的同时不断加入一瓢一瓢事先准备好的鱼高汤，慢慢地将饭炖熟至弹牙程度。
17炖饭差不多煮好的时候，加入煮好的透抽，稍稍再煮一会。
18这个时候之前煮好的蛤蜊已经略微放凉，不再烫手，留十个带壳的，其他全部剥出蛤蜊肉。
19放入虾仁和蛤蜊搅拌均匀。
20熄火后拌入一块无盐黄油，盖上锅盖焖2分钟。
21盛盘享用。
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小技巧
① 巴西里（Parsley）一般指的是欧芹，原产地地中海，别名法香、香芹，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜。所以，虽然它长得像香菜，但是它其实是芹菜，别混淆哦。 ② 虾一定要去虾线，不然味道会有点苦，影响口感。 ③ 百里香传统的用法是把叶子捋下来放入汤中，马希莫支招，如果觉得麻烦可以整枝放入汤中，煮汤的过程中叶子会掉下来，煮好后把梗挑出来就可以了。 ④ 透抽一定要煮够时间才会口感柔滑，不能偷懒。 ⑤ 在菜谱中需要用到橄榄油的时候可以加入一些煎过鱼的橄榄油，会更香。 ⑥ 这里使用的Carnaroli米是意大利的一种优质大米，不可以用中国的其他大米替代，不然煮不出地道的味道。 ⑦ 在炖饭的时候，海鲜高汤不可以一口气全部加进去，要一瓢一瓢慢慢添加。一口气加入的话不容易掌握汤汁分量，炖饭煮过头会太软，不够弹牙。 ⑤留10个带壳的蛤蜊是为了摆盘使用。
