原料
鸡腿: 4个， 鸡胗: 5个， 辣椒油料: ， 熟芝麻: 适量， 白糖: 克， 香油: 适量， 花椒油: ， 花椒面: ， 辣椒面: ， 鸡汤料: ， 姜片: ， 料酒: ， 葱段: ， 炒料: ， 川味豆瓣酱: ， 豆豉: ， 香料: ， 葱段: ， 蒜末: ， 葱头:
步骤
1将鸡腿鸡胗洗净加清水煮开，去血泡，加入鸡汤料，煮15分钟左右，筷子可以轻松扎透即可。去除腿肉放凉，鸡骨放入锅中继续小火熬汤一小时左右
2炒料，适量色拉油，中火放入花椒，葱头，蒜，葱，豆瓣酱，微火翻炒，一定要有耐心。大火就糊锅了。闻到阵阵香气时，说明豆瓣酱炒好，加入香料，鸡汤，继续小火熬制15分钟
3熬辣椒油，油倒入锅中加热到轻微冒烟时关火，此时将辣椒面，芝麻，花椒面姜粉放入碗内，倒入一半热油，快速搅拌，这样帮助散热，辣椒不会煮糊，再倒入余下热油继续搅拌放凉。将步骤2过滤后的汤加入辣椒油，香油2小勺，花椒油2小勺，搅拌放凉待用
4串菜
5串菜
6串菜
7将蔬菜，鹌鹑蛋，豆腐皮，黄瓜，木耳，春笋，莴笋，海带，洗净，在有盐的水中煮到九成熟，将鸡肉鸡胗及蔬菜川好，放入钵钵鸡汤料中，完成。味道超赞
小技巧
豆瓣酱是婆婆亲手做的，味道肯定比超市的好些，这个料是这道菜的关键，尽量买在四川生产的豆瓣酱会好些。小火慢炒非常重要。 现做的辣椒油，满屋子飘香，一定不要糊掉了，否则没有香味只有苦味了。 鸡腿肉易熟，煮好后浸入冰水口感更爽滑。 做好后将食材泡在钵钵鸡汤料内2-3小时，浸泡入味，口感更加
