原料
鲟鱼或者鲶鱼: 1条（1500克左右）， 郫县豆瓣酱: 100克， 花椒: 15克， 黄豆酱: 20克， 老干妈香辣酱: 10克， 豆豉: 10粒， 干辣椒: 适量， 桥头牌水煮鱼作料: 1包， 香叶、砂仁、白扣: 适量， 姜、蒜: 适量， 蚝油: 1汤匙， 豆腐: 1块， 葱、香菜: 适量
步骤
1准备酱料，郫县豆瓣酱和豆豉用刀剁碎备用。
2桥头牌水煮鱼麻辣味的作料。
3用少量（10克）的老干妈香辣酱做麻辣味的菜增香。
4鲟鱼由于肉质鲜美、刺少，骨头软脆可以食用，所以做这道菜最佳选择用鲟鱼，如果实在买不到可以用其他的鱼，譬如鲶鱼这些，但一定要挑鱼刺少的、鱼肉细嫩的鱼做麻辣鱼比较好吃。鱼杀好备用。
5烧一锅水，水不要烧开，水温80度时淋在鲟鱼上，轻轻翻动让鱼身都能够浸泡在热水里，浸泡时间不要超过5分钟，不然容易弄烂鱼表皮肉。
6浸泡好后，用刀刮掉鱼身上的鱼鳞和黑膜，这黑膜处理不好醒味很重。如果是鲶鱼的话，浸泡以后就要处理它表面的白膜，目的都是为了去腥，不能忽略此步骤。
7弄好的鱼洗净，切成段。
8锅里放油，放入干辣椒花椒小火炒香，盛出备用。
9锅里放油，油温升至5成热时加入切好的姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉和桥头牌水煮鱼作料和老干妈香辣酱，翻炒，炒香以后加冷水，放鱼。
10加入先前炒好的花椒、辣椒。
11加入少量的香叶、砂仁、白扣。
12加入1汤匙蚝油，大火烧开，转中火加锅盖煮15分钟。由于各种酱料都比较咸，不需要再放盐。
13煮好以后加豆腐、香菜、葱节火锅食用。
小技巧
泥味比较重的鱼用热水烫去腥，也可以用盐、胡椒、白醋、料酒腌制去腥，需腌制15分钟，用清水洗净备用。
