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原料
武昌鱼一条: 葱姜蒜适量, 生抽两勺: 白糖一勺, 蚝油一勺: 香菜一根, 老抽半勺:
步骤
1将鱼用料酒、生抽、姜片腌制一个小时以上,生抽、白糖、蚝油、laocho调成料汁待用,切四片姜片,两瓣蒜切片,葱丝适量!
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2干锅烧稍热用生姜片擦下锅,倒油油稍热后用炒菜勺按压住姜片继续擦锅,姜片捞出,油热后放入鱼、蒜瓣,调中火,轻轻晃动锅子(锅内鱼左右上下微动即可,别使太大劲把鱼晃出锅了?)一面煎好后用铲子轻轻翻过鱼,继续晃动锅子。我都晃会停会,不嫌累的亲你就一直晃,晃动锅是为了防止鱼皮粘锅破皮!两三分钟左右鱼一面就煎好可以翻面了。
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3两面都煎好后,倒入适量香醋盖锅盖15秒,从1数到15,室内弥漫着醋香味。
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4开锅盖倒入料汁,轻轻晃动锅子,不要给鱼翻面,稍煎片刻,倒入适量清水。
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5如果你有时间那就多加点水,我加到图中的水量稍稍盖住鱼尾部是要炖四十分钟的,没太多时间加水到鱼身一半即可!
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6炖鱼时间不要少于十五分钟,时间太短鱼不易入味,平时做鱼我至少也会炖半小时以上,炖鱼汤会一个小时左右,时间久点鱼入味了,鱼不会腥肉嫩十分鲜美!
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7汤到鱼腹部下部分时,将盐撒在鱼身上(如果你拿不准加多少盐合适,先少少加盐尝下鱼汤的咸淡在决定盐量)用小勺或者菜勺将汤浇在鱼身上,鱼身上看不到盐了在浇三四次即可。
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8将葱丝撒在鱼身上,用勺子浇点汤在葱丝上!大火收汁,至汤浓稠。
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9最后撒点香菜出锅装盘即可。
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小技巧
想要鱼皮不破,干锅烧热用生姜擦下锅,油稍热时在按压姜片擦下锅,鱼入锅前一定要沥干或风干水分,尽量少翻面,勤晃动下锅,别让鱼皮粘锅上,至于啥撒面粉小火煎啥的我没试过,我家锅也不咋的,做够以上部分我煎鱼皮从来没破过,红烧后的鱼皮是很好吃滴,希望亲也能吃到完整的鱼皮!