香葱火腿咸戚风蛋糕 0

原料

鸡蛋: 4个(60g一个), 玉米油(橄榄油): 40g, 牛奶(或水): 85g, 盐: 4g, 白砂糖: 20g, 香葱碎: 半碗, 低粉: 80g, 柠檬汁或白醋: 几滴, 火腿丁: 一碗, 锡纸: 一张

步骤

11、备好所有材料,50g油加热后将香葱碎炸出香味离火晾凉,注意别炸过火了,香葱颜色要保持绿色。

22、牛奶加到晾凉的香葱油里充分搅拌均匀。

33、加入过筛低粉,之字手法轻轻搅拌均匀(不能过度搅拌防止面糊生筋)。

44、分次加入蛋黄搅拌均匀(后蛋法的面糊非常细腻丝滑),加入盐(试过两次把盐加到蛋白里,蛋白很容易消泡),加入三分一火腿丁。

55、蛋清加入几滴柠檬汁,高速打至粗泡状态,加入白砂糖20g继续打发,蛋白打至7分发状态调整打蛋器到最低速,直到打至细腻的蛋白霜。

66、预热烤箱150度,取三分一蛋白霜与蛋黄糊混合,搅拌手法很重要,不能划圈搅拌,从下往上翻拌,完全混合后分别装入两个6寸蛋糕模(也可以做一个8寸,烤的时候要延长时间就行)。

77、撒上火腿丁,放入烤箱,150度30分钟,烤至表面金黄后马上加盖锡纸(非常重要,盖上锡纸后能烤出金黄的表面),根据自己的烤箱适当调整温度与时间。

88、取出轻摔两下,倒扣晾凉。

99、把刀放在火上烤一下能切出非常整齐的切口哦,好好享用吧!

1010、配方是2个6寸量,也是1个8寸量。

小技巧

1、打发蛋白时加入柠檬汁或白醋对蛋白稳定性是非常非常重要哦! 2、搅拌手法是防止消泡的一步! 3、盖上锡纸烤出来的蛋糕又润又金黄!

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