原料
主料: ， 草鱼1条: 2斤， 辅料: ， 黄豆芽: 250克， 香葱: 5克， 麻椒: 30克， 辣椒: 30克， 腌制调料: ， 盐: 5克， 蛋清: 15克， 红薯粉: 30克， 调味料: ， 盐: 1克， 麻椒: 5克， 干辣椒: 10克
步骤
1处理鱼： 将草鱼宰杀洗净，去头去尾，将鱼抛成两半; 厨房纸吸干水，鱼剔骨(刀顺着鱼骨切)，将鱼肉片成薄片，然后鱼骨鱼肉冲水洗净沥干备用； 加腌制调料：先加盐抓匀，再加蛋清抓匀，放红薯粉抓匀
2豆芽焯水，锅里加油，下辣椒麻椒，加豆芽炒断生，加入调味料炒匀出锅，放入装水煮鱼的碗中
3起锅烧水，放入5克盐，温水放入鱼骨，水开后调成小火，鱼骨熟后倒到豆芽上； 将鱼肉放入热水中，熟后（鱼肉白了说明熟了）倒到鱼骨上
4辣椒麻椒过水捞出沥干水分，起锅烧油，油热后下辣椒麻椒，炸香放到鱼肉上，最后将热油浇到鱼肉上即可
