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原料
酵头:: , 高筋面粉(惠宜): 35g, 糖: 7g, 酵母: 3g, 水: 61, 主面团: , 高筋面粉(惠宜): 150g, 麦面粉(含麦麸): 65g, 糖: 25g, 精盐: 2g, 全脂奶粉: 10g, 鸡蛋: 45g, 水: 60g, 葵花籽油: 10g
步骤
1将酵头材料搅拌均匀,发酵至2倍大(布满大孔为准)
2将酵头和主面团(除了葵花籽油)材料放入面包机揉面30分钟,
3后再加入葵花籽油揉面30分钟至完全阶段。
4进行基础发酵至2.5倍大。
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5发酵好的面团取出彻底排气,分割成3等份,滚圆,松弛15分钟。
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6将面团擀成牛舌状后翻面圈成圆柱形,排放在吐司模里。
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7放在温暖湿润处进行第二次发酵,发至八分满。我发了1小时15分钟,
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8入烤箱180度,下层,上下火35分钟,上色后盖上锡纸,以免表面上色太深,
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9出炉后立刻脱模,放凉后切片
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