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原料
高粉: 240g, 全麦粉: 60g, 细砂糖: 10g, 天然酵母: 90g, 无盐黄油: 80g, 水: 180g, 盐: 4.5g, 葡萄干、核桃仁: 各30克, 橘子干、覆盆子干、蜜蕃薯丁、榛子、耐烘焙巧克力豆各适量。: 适量, 即食燕麦片: 适量
步骤
1用后油法将面团材料混合揉至完成阶段;
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2添加葡萄干及微烤过的核桃仁,
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3将材料揉匀成团;
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4揉匀后放置烤箱选择28度第一次发酵2小时后取出,冷藏18小时以上;
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5面团从冰箱取出回温,分割成两等分,滚圆后醒20分钟;
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6面团擀成长方形后翻面,近身处排入果干;
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7卷起后捏紧收口;
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8将面团卷切成四段;
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9面团的一头沾上即食麦片;
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10排入烤盘,进行二次发酵,烤箱选择面包程序,发酵温度设置38摄氏度,时间2个小时;
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11发酵程序结束,自动进入之前预设好的烘烤程序,以210摄氏度,烘烤15分钟。
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12烤好后的面包放在烤网上晾凉,以免底部水汽凝结。
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小技巧
1、如果是用速溶酵母做面包,第二次发酵不需要这么久。 2、里面的干果可根自己喜好添加。