原料
大白菜: 6颗, 白萝卜: 半棵, 胡萝卜: 一条, 大蒜: 一头, 姜: 一小块, 洋葱: 半颗, 青葱: 几棵, 韭菜: 一小撮, 芫茜: 一棵, 韩国鱼露: 1汤勺, 韩国虾酱: 1汤勺, 糯米粉: 1汤勺, 水: 2-3汤勺, 盐: 1汤勺, 红糖: 1茶勺, 白糖: 1茶勺
步骤
1首先你需要有大白菜(有的地方叫黄牙白),分量可根据自己的需求,当然,如果白菜分量不同,腌料的分量也不同,可以自己换算一下
2白菜尾巴切一刀,用手撕开两半
3在每半边尾部再切一刀,无需撕开
4清洗干净
5把盐均匀涂抹在每片菜叶上,放入容器中腌出水,每半小时把底部的菜翻到面上,如此几次即可
6两大汤勺水+一勺糯米粉,放炉子上小火煮沸,期间需不停搅拌
7水沸后加入一小勺红糖和一小勺白糖
8煮成像芡一样的浓稠度即可,摊凉待用
9韭菜、葱、芫茜(香菜)切丁,白萝卜、胡萝卜切丝,待用
10蒜、姜,洋葱打成泥放入糊糊里
11加一汤勺韩国鱼露
12一汤勺韩国虾酱,把虾酱中的水挤压到糊糊里
13虾酱里的虾米切碎放入糊糊里
14加入韩国辣椒粉,喜辣加两汤勺,不喜辣加一汤勺
15倒入配菜拌匀
16白菜过两遍水洗净盐分,用自来水把每片菜叶冲洗干净,稍微挤干水晾干
17处理好的白菜放入腌料盆中,把每片菜叶堆擦满腌料,记得戴一次性手套哦,不然手会辣肿
18涂好腌料的白菜稍微对折成合适的尺寸整齐排放入腌制的器皿中
19密封好后放入冰箱冷藏(请注意冷藏不是冷冻哦,不会结冰的就是冷藏,会结冰的就是冷冻),36小时后就可以取出开吃啦!
20满满的美味哟
小技巧
1…取泡菜的工具一定要无水无油,否则剩余的泡菜有可能会变质 2…每个人的喜酸程度不一,如果不喜欢酸的可以泡一两天就开吃,喜欢酸的可以泡一周…… 3…毕竟没有添加剂,所以腌好的泡菜应尽快吃完…否则随着时间和气温的变化,泡菜一直在发酵就会释放气体,器皿可能会膨胀,而且泡菜也会变得非常非常酸,那就不好吃了……