原料
冬笋: 100克, 大蒜梗: 80克, 肉片(猪通脊): 200克, 料酒: 15ml, 生抽: 10ml, 耗油: 5克(1大勺), 淀粉: 3克, 泡椒: 25克, 蒜末: 3克
步骤
1猪通脊逆纹理切成2cm左右粗的肉片,装碗里,放入生抽、料酒、老姜和淀粉拌匀,腌制10分钟。
2锅里放热水,冬笋去壳焯水,除去表面一层早酸。
3大蒜梗用刀背拍一下切断备用。
4冬笋捞出来切粗丝或者切片备用。
5锅里入一点点油至七分热时,蒜末、泡椒爆出香味,再放入肉丝爆炒一分钟左右。
6再放入大蒜梗、冬笋、耗油、炒两分钟,全程无须盖锅盖,口味重的可以放一点点盐,按你的胃口来调味。
小技巧
猪里脊和猪通脊不是同一个部位,里脊更细小,口感也会更嫩一些,但过于细小的截面并不适合切成肉丝,所以建议厨友们选择大一些的猪通脊切配肉丝最完美。