原料
鸡脖: , 香芹: , 葱: , 姜: , 干红辣椒: , 花椒: , 孜然粒: , 盐: , 白糖: , 料酒:
步骤
1鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净,浸泡清洗后,沥干水分
2剁成寸段
3添加葱姜、盐和料酒,腌制30分钟,中间搅拌一次
4捡去葱姜,用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分
5起油锅,大火烧热油,下入鸡脖中火炸5分钟左右
6捞出控油
7锅底留油,爆香干红辣椒段和花椒孜然粒
8下入鸡脖中火翻炒
9香味浓郁时,下入香芹段翻炒几下
10烹入料酒
11添加白糖和盐调味
12翻炒均匀,即可出锅
小技巧
1、腌制的时候,调味不要放糖和酱油,否则油炸之后发黑发苦; 2、下锅炒制的时候,可以根据自己的喜好添加其他调味料; 3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。