原料
中粉: 120克, 低粉: 120克, 糖: 15克, 蜂蜜: 5克, 盐: 2克, 猪油: 70克, 水: 135克, 低粉: 180克, 猪油: 90克, 三分肥七分瘦猪肉: 300克, 榨菜: 80克, 料酒: 1大勺, 酱油: 1大勺, 香油: 1大勺, 盐: 3克, 黑胡椒粉: 适量, 葱姜末: 适量, 水: 80克
步骤
1酥皮部分
2油皮和出膜;油酥拌匀捏团;保鲜膜包好松弛半小时。
3油皮分割22克/个,油酥17克/个。油皮擀圆包裹住油酥,团城圆球状,松弛10分钟。
4松弛好的酥皮面团擀开呈椭圆形,长约拇指与食指间距,自上而下卷起,松弛十分钟。
5酥皮卷的收口处超上,擀开,卷起,松弛十分钟。
6酥皮面团从中间压一下,擀开包入馅料,捏紧底部。
7喜欢上色的可以刷蛋黄液,不喜欢的可以用红曲粉调色,用筷子点在饼胚中间。
8烤箱上下火200度,30分钟。(我的烤箱温度偏低10度,我喜欢按原方温度增加时间来烤东西。)
9肉馅部分
10肉剁碎,混合除了水以外的原料,顺一个方向搅拌均匀,
11倒入80克水,继续沿着一个方子搅动到有韧性即可。
12冷藏38分钟,团成每个重约16克的馅料。