原料
咖啡: 40ml， 百利甜酒: 10ml， 蛋黄: 80克， 蜂蜜: 30克， 玉米油: 30克， 低筋面粉: 50克， 玉米淀粉: 30克， 蛋白: 160克， 细砂糖: 40克
步骤
1萃取40ml的espresso冷却后加入10ml百丽甜酒混合均匀备用，如果没有咖啡机也可以用5g速溶黑咖啡粉加40ml热水冲泡，放凉后同样加入百丽甜酒。一定要黑咖啡粉哦，不要用三合一的谢谢
2分离蛋白蛋黄，蛋白放入冷冻备用。蛋糕加入30g蜂蜜打散，加入30g玉米油，打至蛋黄完全乳化后加入咖啡百利甜酒液混合均匀
3筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽不规则手法拌至顺滑无干粉
4烤箱预热180℃。取出冷冻的蛋白，开始打蛋白霜。低速打至粗大泡泡，加入三分之一的糖，继续打至细泡再加入三分之一细砂糖，转中速打至开始出现纹路加入剩余细砂糖，高速打至纹路清晰，转中速整理气泡，打至可以提起小弯钩的湿性发泡。打好的蛋白是非常细腻不会消泡的
5取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽拌匀。再加入三分之一蛋白霜，用刮刀切拌，最后把面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌+切拌
6拌好的面糊倒入模具中，整理面糊，放入预热好的烤箱中，160℃烤38分钟。烘烤时间根据自己烤箱脾气和平时的烘烤习惯决定，出炉震一下，倒扣晾凉脱模
小技巧
1.espresso 的量和百丽甜酒的量加起来50ml就可以了，喜欢百利甜更浓的小可爱可以减少一部分咖啡的量 2.烘烤的温度一定要根据自己经验判断，我的烤箱180度烤的话底火过高，160度刚刚好，一般方子是180度烤40分钟左右 3.没有3嘻嘻嘻
