原料
海虾: 1斤， 番茄: 3只， 鸡蛋: 2只， 挂面: 根据食量， 葱姜末/葱姜蒜粉: 适量， 盐: 适量， 糖: 1-2汤匙， 红烧汁/生抽: 2-3汤匙， 橄榄油: 3汤匙
步骤
1番茄切滚刀块，加适量糖备用； 海虾洗净开背剥壳去虾线； 挤出所有虾头中的虾油，放适量葱姜蒜粉和一点点盐备用； 虾仁洗净，剪成小段，放料酒腌制备用
2热锅冷油放入虾油，炒香变色
3虾仁滤掉腌制用的料酒后下锅，炒到刚刚变色后，连虾带油盛出
4加少量油润锅，下葱姜蒜粉（或葱姜末，以葱为主），下番茄炒成酱，加入红烧汁/生抽炒匀
5将虾油加回汤汁（不要加虾仁！）； 加水（2人份的话，加入吃面用的碗1碗半即可）煮沸后下入挂面； 挂面刚变软时卧进鸡蛋
6挂面基本无硬芯、鸡蛋成型但略软时，加入炒好的虾仁及虾油； 煮沸后加少量盐调味即可起锅。
小技巧
盛出虾油时留一些在锅底用来炒番茄，会更香。 鸡蛋放入的timing是以煮出刚好凝固的溏心蛋为准，若有不同口味可调整
