原料
腌料：: ， 鸡蛋: 1只， 小麦淀粉: 10克， 盐: 3.5克（原方3克）， 食用油: 40克， 带骨猪大排: 4块～6块， 葱: 1枝， 姜: 10克， 调料：: ， 老抽: 25克， 生抽: 5克， 料酒: 30克， 白糖: 15克， 老式大块冰糖: 8克， 生姜: 20克， 食用油: 30克， 葱: 200克
步骤
1刀背垂直于大排，剁两三遍。
2转45度角，再剁两三遍。
3反过来再重复一次刚才的剁法。
4刀根（有刃的一头哦）密密戳一遍大排边界的肥肉。
5大排洗干净。
6放入3.5克盐，10克姜，1枝葱，一个生鸡蛋，用手抓均匀。
7放10克小麦淀粉，抓均匀。（没有小麦淀粉用别的淀粉也可以）转圈倒入40克油。不要动。让油封在表面。
8盖上保鲜膜，冷藏15分钟。
9与此同时准备好调料。
10中式炒锅倒油30克，大火烧热至如图温度即可：（记得把葱白上的水擦干净）
11转小火下大排。下到第四块时候转大火。
12煎到微微焦黄。
13加葱和姜。
14用筷子把大排都夹到葱上面来。到葱发黄变软。
15绕圈加30克料酒。再加25克【老抽】。15克【白糖】。
16再加250克水（半瓶矿泉水量）（感觉用开水好一些）。加5克【生抽】，8克老式冰糖】。
17中火焖煮15分钟。大火收汁。
18出锅！美味的大排做好了。葱与肉同嚼，好吃地想飞起来～
