原料
鸡蛋: 55克， 展艺糖霜: 38克， 展艺杏仁粉: 38克， 蛋清: 70克， 展艺细砂糖: 40克， 展艺低筋粉: 60克， 可达怡香草条: 0.6根， 雀巢纯牛奶: 200克， 蛋黄: 55克， 展艺细砂糖: 55克， 展艺蛋糕粉: 16克， 爱登森林黄油: 110克， 朗姆酒: 10克， 樱桃酒: 18克， 纯净水: 30克， 草莓: 20颗， 金箔: 适量， 覆盆子果泥: 60克， 芝乐多镜面果胶: 60克， 展艺吉利丁片(鱼胶片): 3克
步骤
1先制作杏仁蛋糕胚，先将杏仁粉和糖粉一起倒大碗里混合拌匀
2倒入鸡蛋液搅拌至无干粉状态
3再用电动打蛋器搅打顺滑颜色变浅备用
4蛋清里分次加入细砂糖打发至硬性发泡
5取一半打发的蛋白加入鸡蛋糊里一起翻拌均匀
6接着筛入蛋糕粉翻拌均匀
7再倒入剩下的打发的蛋白里一起翻拌均匀
8烤盘底部放张油纸，将面糊倒入烤盘，用小抹平刀将表面抹平整
9烤箱预热上下火200度，中层烤10分钟左右至表面上色即可
10用6寸方形慕斯圈比划着切出蛋糕片，再切一片比慕斯圈小一圈的蛋糕片备用
11接着制作香草卡仕达奶油，蛋黄里加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解（可以隔温水）
12筛入蛋糕粉一起搅拌均匀备用
13将香草条切开，里面的香草籽用刀刮下来放进牛奶里
14然后连香草棒一起放进牛奶里加热煮至微沸腾
15香草牛奶液分次倒入面糊里用手动打蛋器充分搅拌均匀后再倒回奶锅里
16小火加热并不停的搅拌，有部分凝固状立马离火继续搅拌至浓稠的糊状
17趁热把卡仕达奶油过滤一下，紧贴卡仕达奶油酱表面覆盖保鲜膜，室温冷却备用
18室温回软的黄油先用打蛋器打散，再分次加入卡仕达奶油用电动打蛋器高速充分打混合
19再加入朗姆酒继续搅打均匀备用
20再制作糖酒液，将樱桃力娇酒和纯净水倒一起混合备用
21最后做组合，慕斯圈里放张大小一样的杏仁蛋糕胚，蛋糕胚上刷一层糖酒液
22然后将草莓去叶对半切开，紧贴慕斯圈内壁一圈（大概9颗草莓）
23将做好的卡仕达奶油装入裱花袋，用1厘米大小口的裱花嘴挤入慕斯圈里挤一层，草莓之间的空隙要挤满
24再取8颗草莓去叶，横着切半均匀的摆放在卡仕达奶油上
25继续挤上卡仕达奶油直至基本覆盖住草莓，用展艺小号抹平刀抹平
26盖上另一片比慕斯圈小一圈的杏仁蛋糕胚，将糖酒液刷透蛋糕胚
27把剩余的卡仕达奶油挤在蛋糕胚上，用小抹平刀抹平表面，放入冷藏冰箱至表面的卡仕达奶油变硬
28最后制作覆盆子镜面，将覆盆子果泥里加入镜面果胶一起搅拌均匀
29吉利丁片先在冷水里泡软，再捞起来隔热水溶化成液体状态
30溶化的吉利丁液倒入覆盆子混合液里搅拌均匀
31将覆盆子镜面小心倒入蛋糕表面，不要对着一个地方倒会破坏蛋糕最后成品效果
32倒好用抹刀抹平表面，用喷火枪烧一下表面消气泡
33放冷藏冰箱冷藏半小时以上
34冷藏好取出，喷火枪四周隔喷一两下即可拿起方形慕斯圈轻松脱模
35将蛋糕对半切开
36最后装饰一下，水果上再刷点镜面果胶即可
37Ψ(￣?￣)Ψ
小技巧
1.如果覆盆子果泥冷冻过的，可以隔温水先搅拌溶化再加入镜面果胶混合 2.加入吉利丁液后如果搅拌呈粘稠状，可以隔温水搅拌一下即可恢复流动状
