原料
低粉 90克, 融化黄油 30克, 蛋 3个, 砂糖 90克, 蛋黄 3个, 鲜奶油 200毫升, 草莓 若干个, 牛奶 250毫升, 香草豆荚 半支, 细砂糖 50克, 低粉 25克, 吉利丁 1片
步骤
1鸡蛋打散加细砂糖隔热水打到鸡蛋失去弹性,离开热水打至图中状态
2分2次筛入低粉拌匀,取小部分面糊与黄油拌匀,再整体拌匀
3倒入模具中,180度25分钟
4慕斯馅:蛋黄加糖打至膨胀发白
5筛入低粉拌匀
6牛奶加香草豆煮至沸腾前,温热的时候,缓缓倒入步骤5中
7筛入锅中,中火不停搅拌煮至流动状态,离火后,趁还有热度加入软化的吉利丁拌匀
8鲜奶油打到7分发,加入步骤7中
9拌好的状态如图
10烘烤时用的模具，日本贝印的硅胶模，其实是进口咱中国的，不用抹油，轻松脱模，淘宝有日本代购的，大概100多块钱
11烤完后脱模的样子
12烘烤模要比慕斯模大一圈，不要使用同一个模具做烘烤&慕斯，蛋糕出炉后回回缩，或者直接在大烤盘中烤，然后裁剪合适的大小，放入慕斯圈的底部
13慕斯圈的底部用烘焙纸包好，四边粘胶布
14底部薄薄铺一层慕斯糊，然后四圈码上草莓
15中间也码上草莓
16倒入慕斯糊填充整个蛋糕
17抹平表面入冷藏1夜，1夜后撕去胶条，烘焙纸。用吹风机吹四周几圈，然后取下慕斯圈，表面任意码上草莓
