原料
猪蹄: 1只， 沙姜: 适量， 蒜头: 2-3瓣， 香葱: 5~7棵， 芫荽菜: 3-5棵， 炒香花生: 适量， 生姜: 适量， 料酒: 适量， 鸡汁（鸡粉）: 适量， 砂糖: 适量， 盐: 适量， 芝麻油: 适量， 以上为麻香沙姜猪手和葱油猪手的调料不含隆江猪脚调味料。:
步骤
1在肉店选购猪蹄（选择猪前蹄）一只，并由贩主把猪蹄将猪毛彻底清理干净，将蹄子分斩成上下二段，并将上段拆去骨头成完整的猪肘子；下段斩成小块但皮不要切断成形方便清洗及烹制。回家后上段洗干净后用棉绳捆绑扎好避免烹煮变形，猪蹄下段洗净后用来做隆江猪脚。
2将沙姜、蒜头、香葱、芫荽菜、生姜等分别清洗处理好备用。
3用一锅清水把猪肘子焯煮飞水处理。
4飞水后的肘子用冷水冲冲沥水待用。
5将生姜片和2棵香葱落入锅内，并加入能浸没过猪肘的清水量。
6煮沸后落入猪肘子，落1汤匙料酒、1茶匙鸡汁武火煮15分钟，调文火煮约1小时时间，间中翻拌几次。
7用筷子截入穿过肘子加些盐调味煮浸10分钟可熄火（这步骤可按喜欢猪肘子口感软绵程度而熬煮时间增加或减少）。
8捞出的肘子晾凉可放入雪柜冷藏二小时，这样会容易切成整片。
9然后将棉绳拆掉，把肘子对半切开，改刀切片分别用二碟子装上。
10麻香沙姜猪手调配：沙姜去皮、蒜头去衣剁碎、芫荽菜切碎、炒香花生（选了现成的炒香花生）去衣稍压碎，将这些材料用碗装上加入鸡汁、生抽、少许砂糖和芝麻油搅拌均匀。
11把麻香沙姜调料淋上猪肘子上，即可上台开吃。
12把适量的香葱改刀切段，撒上已经切片的猪肘子上。
13烧葱油，用锅落入2汤匙食用油加入葱段，文火慢烧葱油，直至把葱段在锅烧到变干并闻到葱香味道。
14然后把葱油浇到猪肘子和香葱段上，再淋上生抽（如果生抽太咸可适当加少许砂糖和少许纯净水调到合适的味道）。
15一道肉鲜香葱味浓的葱油猪手完成。
16猪蹄的下半段即猪脚尖部分用来烹制隆江猪脚，烹饪方法这里就省备啦。可浏览小贴士中的连接参考。
小技巧
隆江猪脚的菜谱请浏览：
