原料
菠菜: 40g， 榨汁用冷水: 30g， 鸡蛋: 3个， 高筋面粉: 70g， 面糊用冷水: 15g， 盐: 0.3g， 橄榄油: 5g
步骤
1菠菜洗净去头，放沸水里焯30秒左右，捞起备用
2加入30g水，用榨汁机或搅碎机，约可以榨成60g的菠菜汁 （实际上只使用40g的菠菜汁，因为每个榨汁机的最低食材需要量不同，可以根据自己的榨汁机评估调整哈）
3将鸡蛋与面粉、盐用打蛋器搅拌成糊状
4倒入40g菠菜汁，搅打均匀
5平底不粘锅中小火烧热，倒入橄榄油，让油均匀覆盖在锅底，建议使用厨房纸将油擦拭均匀，待油略烧干（不要有明显的油渍）。在锅的中间倒入一半的面糊，然后提起锅，让面糊往锅的边缘流动，再顺时针（或逆时针）方向转动锅，让面糊均匀摊成圆形。
6待一面成型后用锅铲轻轻翻起边缘，用手或锅铲提起饼皮将饼皮翻面，继续煎至另一面也熟透。晃动平底锅，饼皮与平底锅可以分离即好。 重复同样的步骤，将剩余的面糊再烙一个菠菜饼。
小技巧
- 超市也有卖现成的菠菜饼皮，很多线下餐厅用的饼皮基本上都是麦德龙可以买到的。配料中基本都有起酥油和各种添加剂，含反式脂肪酸，所以建议还是自己做比较好~ 2. 做饼皮时的油，选用其他植物油也ok，选择中式植物油建议选择味道较轻的。我比较喜欢用橄榄油哈，个人喜好。 3. 做菠菜卷时菠菜要不要焯水？ 虽然上面的方法里我们做了焯水处理，其实对于健康的小伙伴来说，不焯水也是ok的。 虽然热水焯煮能稀释、去除菠菜中50%~80%的草酸，但是如果焯水，水溶性维生素大概也会损失30%~50%。对身体健康、消化能力正常，钙摄入量充足的人来说，少量的草酸被吸收后并无太大影响，所以不焯水也没太大关系。国外很多沙拉都会用到生菠菜叶子，也有很多用生菠菜做果汁、smoothie的食谱，少量吃并没有太大的不妥。 当然了，如果介意那就焯水啦，也不是太麻烦的事情，平时较多菠菜的话水沸腾后焯水一分钟左右，做菠菜饼皮菠菜量很少，水量够的话30秒就ok了。
