原料
黄豆芽（可以选择绿豆芽或者黑豆芽）: 200克， 去皮鸡腿肉（鸡胸肉热量低但肉质较柴；鸡腿肉柔嫩且肉汁丰富，不惧热量可以选择带皮鸡腿）: 200克， 小葱: 50克， 植物油（为了使葱花能炸透，使用了大量的植物油，实际拌入这道菜30ML或者减少至20ML亦可，其他油可炒菜拌面）: 100ML， 生抽: 20ML， 美极鲜: 10ML， 盐: 适量， *根据饮食习惯和口味添加提鲜物，如鸡精、柴鱼粉等，可省略: 少许
步骤
1将豆芽摘去根部和残留的豆皮，清洗干净；小葱切成葱花。
2烧开一锅水，加入少许食盐，放入鸡腿肉煮至7分熟（用筷子插一下有少量血水渗出，或内部生肉部分少于1cm左右），关火，盖上锅盖根据鸡肉的大小焖10至20分钟左右，捞出。
3将鸡肉稍微放凉，顺着纹理撕成粗丝（不可用刀切，破坏纹理，口感差）。
4烧开一锅水，加入少许食盐，放入豆芽烫熟，捞出控干水分。
5将豆芽、撕好的鸡肉放入碗中，加入生抽、美极鲜、适量食盐拌匀。（可以根据口味和饮食习惯在此步骤中加入味精、鸡精、柴鱼粉）。
6小锅中放入植物油烧热，放入葱花。
7炸至水分蒸发、颜色焦黄，立刻离火。（喜欢清香气味可以炸至深绿色即可，炸至褐黄色焦香味浓，也可以和葱油拌面一样切成长段）。
8趁热淋在豆芽和鸡丝上，立即拌匀（如果油有点儿多，捞出葱花拌菜，葱油可以留作它用）。
9装盘，或者覆上保鲜膜静置半小时入味，可以冷藏保存2日。
小技巧
1、葱油可以一次多做一些，拌菜、拌面都很好味。 2、现炸的葱油风味浓烈而直接，密封静置几日风味更融合，醇厚。 3、可以放一些干的小虾米，更添鲜味。 4、如果喜欢更简单的味道和颜色，可以直接用盐作为底味，不使用酱油和美极鲜等深色调味汁。
