原料
腊肉: 1块， 大蒜: 5瓣， 洋葱: 1/4个， 姜: 若干片， 鸡精: 1勺， 生抽: 1勺， 干辣椒碎: 2勺， 料酒: 1勺， 盐: 1小勺， 青红椒都可: 两个， 芝麻: 有没有都可以
步骤
1腊肉提前洗净煮十几分钟 到肥肉略透明 切薄片 一毫米左右 买的腊肉肥肉比较厚 所以我切薄一点 不然太油腻了受不了。洋葱切丝 辣椒切块 大小随意 干辣椒我直接买的磨好的辣椒粗粉 没有可以自己用料理机磨 感觉磨碎更容易出红油也更香 大蒜拍扁 姜切个四五片够了
2锅里少下一点油 直接可以下腊肉了 中小火慢慢炒。把腊肉油逼出来 放姜片 沿着锅边倒料酒 放洋葱 火调大一点到中火 翻炒两分钟 注意火大小 不要糊 洋葱沾到水会崩油 注意躲避?
3炒到洋葱大致熟 腊肉略焦 下蒜 下辣椒 翻炒 辣椒表皮稍有气泡时 下两勺干辣椒碎 我买的做红油用的辣椒 很香 翻炒至出红油 撒白芝麻 翻炒 加生抽 加盐 加鸡精 尝一片肉常一片洋葱 不好吃再加 好吃就忍住 调味到自己喜欢的程度就可以出锅了 很下饭 治愈不爱吃肉
小技巧
干辣椒碎炒久了会糊 不要炒太久 炒到红油都逼出来 又香又带一点点辣 想吃辣的就买四川干辣椒 提起就往锅里梭 我在深圳 这边买不到正宗四川辣椒 我网购的 二十块一大包 做啥都放一点 美滋滋
