原料
前排脊骨: 1000克, 豆瓣酱: 30克, 酱油: 50克, 盐: 4克, 大蒜: 5瓣, 生姜: 20克, 小葱(或者大葱): 2根, 冰糖: 15克, 八角: 1个, 桂皮: 1小段, 草果: 1个, 豆蔻: 2个, 花椒: 30粒, 干辣椒(可省): 2个
步骤
1大蒜整粒、生姜拍破、小葱切段,调味料和香料提前准备好。我之所以上这个图,是因为里面用到的禾然有机豆瓣酱味道很好,无链接,超市自行购买。【香料不一定要齐,尽量有,药店很容易买到的】
2骨架最好选整条的前排脊骨,要大块足量味道更香浓。用冷水浸泡半小时,洗干净血水。
3凉水入锅,水宽点,开后打去浮沫。
4焯过水的骨架捞出备用。
5砂锅热锅凉油,小火下葱白、姜和蒜炒香。
6下香料炒香。
7下冰糖和豆瓣酱。
8炒至酱香飘出,下葱叶,加酱油,再加适量开水。
9放入骨架,加开水至将将没过骨架,大火烧开后转小火炖约40分钟。或者炖至自己喜欢的软烂程度,最后汤汁收少即可。剩余的汤汁过滤后可放煮好剥皮后的鸡蛋,浸泡过夜后非常好吃。