原料
鸡蛋: 5个， 细砂糖: 60克， 细砂糖: 20克， 淀粉: 10克， 低筋面粉: 80克， 牛奶: 40克， 色拉油: 40克
步骤
1准备好所有材料，低粉过筛，鸡蛋分出蛋清和蛋黄。
2首先制作蛋白霜，蛋清倒入打蛋盆，打蛋器高速搅打出泡泡，加入细砂糖A的三分之一，继续搅打。
3出现较为泡沫状加入剩余细砂糖A的一半。打蛋器换成中速搅打，继续搅拌。
4出现状态更加细腻的蛋白霜后，这时加入剩余的细砂糖A和淀粉，继续搅打，直到打蛋盆中的蛋白霜倒过来不会掉落，搅打蛋白霜感觉有明显阻力，打蛋头提起蛋白霜可以拉出一个大大的弯尖钩，那么就是打好了，放入冰箱冷藏室备用。
5接下来到面糊部分，将牛奶倒入盆中，加入细砂糖B搅打均匀，加入色拉油进行搅打，打蛋头可以稍微悬空搅打，让色拉油和牛奶尽快混合在一起。完成乳化的步骤。
6将过筛好的低粉，倒入盆中，用刮刀从上往下切拌或者翻拌，切记不可以快速的画圈搅拌，以防面粉起筋。直到盆中看不到明显的干粉。面糊是细腻状。
7接着将蛋黄用打蛋器打散，不需要打发。倒入面糊中，用刮刀将蛋黄刮干净，将蛋黄和面糊混合，也是用切拌或者翻拌的手法，不可以画圈搅拌。直到它们混合在一起，成为细腻的面糊。
8烤箱可以开始预热上下管170度10分钟，这时候我们可以先预热多20度也就是190度，因为食物进去烤箱后会吸收掉一部分热量，导致烤箱温度会突然下降，这样可以让烤箱一直在170度左右。但是差不多10分钟后就要把温度降下来20度，这个看个人习惯，不加也可以。?
9将冰箱里的蛋白霜拿出来，用刮刀先将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用切拌或者上下翻拌的手法将两者混合在一起，力度要轻柔，速度要快，混合好后将剩余的蛋白霜加入继续同样手法翻拌或者切拌。直到所有都混合均匀为止。
10拿出8寸活底阳极的戚风蛋糕圆模，把盆中的面糊从20厘米高度垂直的倒入模具中，用刮刀刮下旁边和剩余的面糊到模具中。倒完后将模具轻轻的震几下，将面糊里面的气泡震出，这步骤很重要，关系到你的成品内部组织是否细腻。切记。?
11将装了面糊的模具放入预热好的烤箱中，中下层也就是倒数第二层，上下火170度55分钟，如果你有预热多了20度，记得10分钟后将温度降低20度，防止温度太高。
12接着就是等待的时间了，做出来的戚风蛋糕是那种不会开裂的版本。时间到了后，将蛋糕拿出来，在高度20厘米左右自由落体摔它一下。这样做是将蛋糕里的热气震出。是蛋糕面朝上摔，可别朝下摔噢。然后把蛋糕倒扣在网架上冷却。
13冷却后就可以进行脱模了，脱模就不用我写了吧？?
14然后就是摆盘，拍拍拍，吃吃吃啦！
小技巧
1 这里用到的鸡蛋重量是那种带壳是50-55克之间大小的鸡蛋，不是那种60-65克的洋鸡蛋。 2 每个烤箱的脾气不一样，可以看情况增减，没有烤箱温度计的要小心。
