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原料
牛里脊(羊肉,猪肉也行)如果用猪肉,还需要在起锅的时候放入蒜,1/4八角: 200g, 土豆: 500g, 大葱: 一根, 蒜: 1/3头, 豆角: 350g, 西红柿: 一个, 花椒: 7-8粒, 食用油: 比炒菜的量多2勺, 面粉: 360g, 淀粉: 4g左右, 盐,酱油(生抽): 少量, 水(和面用): 180g左右
步骤
1面粉放在盆里,分3次加入水,搅成疙瘩,用手揉起来,盖上盖子,放置半小时
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2半小时后,取出面团,撒干面粉,揉匀,大概2分钟
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3擀成厚圆片,大概与宽豆角的厚度差不多刘可以,比煮面条用的要厚一些。撒上食用油,干面粉
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4把擀好的面片对折,上下,左右多次对折,把油和面粉摊开,摊匀,用刀切成3条
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5把切好的面,依次叠放,用刀切成面条
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6面条摊开,备用
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7牛肉切片,刀与肉纹垂直
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8酱油10g,淀粉4g,加入牛肉,拌匀,腌制10分钟
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9西红柿洗净,顶部用刀把皮划破,十字刀口,放入碗里,加入开水,5分钟后,把水到掉
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10西红柿剥皮,切小块备用
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11土豆去皮,切成条,过水
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12豆角洗净,抽丝,掰成段
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13葱切段
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14蒜切沫备用
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15起锅,倒油,5成热时,放葱,花椒,炒出香味,放入腌制好的肉,炒到外表变色后,再炒2分钟
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16加入豆角,炒变色(比生的时候更绿),加入豆角所需的盐
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17放入土豆,加少量水,撒上土豆所需的盐,盖上锅盖,焖2分钟
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18放入西红柿,加水至不超过菜(不能弄湿面条),加入少量酱油,撒入面条,撒面条所需的盐。维持锅里的水沸腾状态,盖盖焖8-10分钟。
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19打开锅,还有极少量汤,撒入蒜沫,不爱吃蒜不撒也行。用木铲搅匀,关火
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小技巧
1.面条准备好以后摊开放置,避免粘在一起。2.烫西红柿皮时,当心烫手。3,每层食材的盐都要单独放,这样味道匀。4.大家最好用比较厚的炒锅来做,不容易糊锅