上海青: 1斤, 毛豆: 4两, 肉丝: 喜欢多少放多少, 红椒: 一颗
1青菜洗净掰开切粗点的丝,撒上一大勺盐翻匀腌起来,青菜会很容易扁下去出水,大约半个钟头,敝去析出的盐水,稍挤干;
2肉丝放淀粉、生抽腌制,红椒切丁;
3锅下热油,煸白肉丝盛起,再加油依次倒入红椒丁、毛豆米、青菜丝和肉丝一起翻炒,加少许生抽、糖调味炒匀即可。
a. 青菜用上海青比较好,根茎长口感比较清脆,切的时候不要切太碎,以免腌制出水太多显得皮了; b. 炒盐腌的菜,稍加点糖可以增加鲜味降低咸味。