原料
鸡蛋: 4个， 细砂糖（蛋白）: 30克， 细砂糖（蛋黄）: 10克， 玉米油: 40克， 低筋面粉: 40克， 牛奶: 40克， 柠檬汁: 几滴， 淡奶油: 300克， 糖粉: 25克
步骤
1首先分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里
2蛋黄里加入10克细砂糖搅拌均匀
3然后一边加玉米油一边搅匀
4加入牛奶，继续搅拌均匀
5拌匀后筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅拌均匀
6搅打好的蛋黄糊状态粘稠
7蛋白里加几滴柠檬汁
8用电动打蛋器高速打发至粗泡状态
9然后分2次加入细砂糖，继续低速打发
10打至湿性偏硬的状态，即提起打蛋器时有弯钩出现
11取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀
12再倒回剩下的蛋白中，继续混合均匀
13做好蛋糕糊后，倒入不沾烤盘中
14先用刮板将中间的面糊推向四角
15然后左右两边晃动使面糊均匀摊开
16最后刮平表面，震几下，震出气泡
17放入预热好的烤箱，170度中层烤20分钟
18出炉后震几下，放旁边晾凉备用
19淡奶油加入糖粉打发到纹理清晰不消失、稍硬的状态。奶油打得硬一点，会比较好卷
20先用刮刀将蛋糕四边与模具分离
21然后借助刮刀掀起，把蛋糕移动到油纸上
22底部朝上，始末两端斜着切掉一部分
23然后用刮刀将奶油抹在蛋糕片上，中间抹厚一点，两边偏薄，末端3厘米处不抹
24用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，然后顺势向前推，卷起蛋糕
25最后借助擀面杖往后推紧，用油纸包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型
26锯齿刀烫热后切去两头
27挤上奶油
28放上水果装饰即可
小技巧
1、蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更佳绵软细腻 2、蛋糕卷要冷藏定型后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤 3、用擀面杖辅助卷蛋糕是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀
