原料
鲈鱼: 1条切片， 酸菜: 300g， 蛋清: 1个， 生粉: 一汤勺， 料酒: 一汤勺， 盐: 适量， 蒜蓉: 一个， 干辣椒: 适量， 花椒: 适量
步骤
1鲈鱼切片洗净，用蛋清，生粉，料酒，盐，腌10分钟
2锅内热油，加入1/3蒜蓉，酸菜，爆炒，把酸菜的酸味激发出来，倒入开水，一定要开水，煮两分钟，加盐调味，放入鱼头鱼骨等难熟的部分，煮开三分钟，捞出酸菜鱼骨装盆，留汤在锅内
3等汤再次沸腾的时候，放入鱼片绰熟，再跟汤一起淋到酸菜上，第一部分完成
4最后锅里热油，此部分油要适当多一些，放入蒜蓉，花椒，辣椒煸，等油温够高的时候均匀淋到酸菜鱼上，撒上香菜，此道菜完成
小技巧
喜欢放泡椒的可以在开水煮酸菜的时候加入一起煮开一会儿
