原料
大白菜: 1/3棵， 粗盐: 适量（约一大勺）， 腌料: ， 葱: 一颗， 洋葱（可省）: 少许， 蒜头: 2-3颗， 姜: 少许， 梨汁: 10ml， 虾酱: 一小勺， 鱼露: 一小勺， 水饴/白糖: 一小勺， 韩国细辣椒粉: 一大勺， 粗辣椒粉: 一小勺
步骤
1快手泡菜，所以不需要整颗腌，把大白菜洗干净以后，切成小片，。 我今天没买大白菜，用娃娃菜做也可以。这样一年四季都能吃到新鲜泡菜（我在南方）
2用粗盐腌制。是粗盐！！！！ 其实量不需要太纠结，因为腌制时间不长，如果过咸，冲洗一下就好 腌制约6-8小时
3快腌好的时候，用手去挤压一下，让菜更软，菜汁流出 挤压这个方法能打发缩减粗盐腌菜的时间 尝一下咸淡，咸了就洗，淡了再后面调味可增加盐 然后挤干净水（双手用力挤！！尽量挤干）
4蒜，姜，葱头，洋葱用石臼弄碎
5其实石臼真的很方便，因为做量大的可以用料理机，量少剁也难剁，用石臼几下就变蒜泥了
6葱洗干净后切断，加入一小勺虾酱
7鱼露可以用蓝色或者红色，差别不是特别大，但不要用泰国鱼露，我觉得会有点区别
8水饴除了增加调味，还能让腌料稠稠的（整颗腌需要用面糊去勾芡）
9把所有材料混合好，然后加入挤干水的白菜
10然后拌匀。尝一下咸淡。其实现在的泡菜也能吃，韩国泡菜分新鲜泡菜和腌制泡菜的
11放入一夜渍，压实，尽量里面没有空气
12压上盖子，然后用袋子装好，腌制（一夜渍不能直接外漏放外面，会有小虫子） 温度25度，第三天就可以吃啦，如果温度低的地方，可以把泡菜放室内。夏天温度高，第二天就可以吃。发酵好的泡菜需要放冰箱，不然容易变质。
13泡菜配上自制拌饭酱→ 拌饭酱做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102331400/
14没有石锅也一样美味
小技巧
1.腌料尽量买韩国牌子的，做出来味道会比较好 2.泡菜腌料根据自己口味去增加盐糖。 3.虾酱，鱼露都不能少！不然会差点 4.辣椒粉不能用四川的那种！ 细辣椒粉是提供辣味，粗辣椒粉是提供香味。 5.第二天的泡菜不酸，第三天的微微酸，喜欢酸的，可以放冰箱，等到第四天再吃。不能一直放室外，会变质
