简介
时间说快也快，刚吃完饺子没几天，又要准备吃面条了，北方有头伏饺子、二伏面的说法，马上二伏就来了，在此我向大家推荐一个老北京的“打卤面”这是我的最爱，也是在北京乃至全国，可以和炸酱面齐名的老北京面的一种吃法，而且更重要的是，这个面又好吃又好做。在炎热的夏天，吃这个面特别的爽口，而且不用在火旁边呆好长时间，相信大家会喜欢上这个的。
原料
五花肉，水，盐，葱，姜，花椒，大料，黄花，木耳，酱油，鸡蛋，淀粉，凉水，醋，蒜，辣椒
步骤
1.一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。 2.这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净。 3.把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。 4.开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了。 5.开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可。 6.把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的时候放点醋、再来点蒜或者辣椒。
小技巧
应该放香菇（那天我家没有，就没放）还有冬笋，但冬笋我不吃所以就没放。而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好。
