原料
一，原鸡只（生㓥更好）； 二，生抽200ML左右，老抽50ML左右，盐四大茶匙，糖四大茶匙，水加至大半锅（能淹没鸡只）； 三，葱几根，姜一小块，麻油少许，菜油或生油小许。
步骤
一，隔夜解冻鸡只，再涂上淮盐或蒜盐，吊起风干，让水分尽量挥发。 二，加热材料“二”，待水差不多开时（广州人叫虾眼水）放入鸡，水不能太开，太热会破坏鸡皮。 三，将鸡只上下运动，或挂住鸡颈，不让鸡粘底，好让鸡悬浮在水的中间，时不时翻动下，使鸡着色更加均匀； 四，浸鸡大概半小时后（要看鸡的大小而定，大鸡时间长些）用筷子穿下，看只否能穿过鸡肉，如能穿过，表明熟了，有人怕太生，再浸一小会，就可上台。 五，起锅后，涂上麻油在表皮，放入冰箱大概半小时至一小时，让鸡皮更爽更脆。 六，如果怕鸡内里不够味或咸，将葱和姜切粹放在碗或碟内，放半茶匙盐搅拌，起热锅将菜油或生油加热，油热时淋入碗内，再加几滴麻油。 七，鸡吃起来皮脆肉嫩，配上姜葱配料，美味无穷。
