原料
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜,藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
步骤
1 排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2 茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。 2 藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片, 蒜4-5瓣切片。 3 炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。 加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己 决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。 4 加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。 5 锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。 6 这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起 翻炒2-3分钟。 7 翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。