原料
材料：圆蹄一只 调料：八角3枚，丁香4-5粒，草果1枚，姜2片，红粬米1大勺，冰糖2大勺，老抽3大勺，生抽3大勺，料酒2大勺
步骤
1）将圆蹄洗净后放入清水锅煮滚2分钟后捞出，洗净； 2）洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出； 3）锅内油热后，放入圆蹄（皮朝下）中火炸几分钟至外皮发脆起孔； 4）炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出； 5）将蹄膀放入锅中，加入所有的调料先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂，然后火开大，酱汁略收干即可。 6) 红曲米形状如米粒，颜色深红，在华人超市卖调料的地方可以找到，每包为100g左右的。 A. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚2分钟后捞出，洗净 B. 然后再入清水锅煮30分钟左右捞出 C. 锅内油热后，放入圆蹄炸几分钟至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，炸时要盖上锅盖 D. 炸好的蹄膀 E. 炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡5分钟左右至肉皮起皱纹时捞出 F. 香料 G. 把香料放到煮咖啡的滤膜，并封口 H. 将蹄膀放入锅中，加入所有的调料 先开大火，再转中小火炖1.5小时至酥烂
