简介
这是一款非常诱人的中式酥皮点心,香辣是它的独到之处,和传统的甜食相比,更能讨年轻人的喜欢,吃过的人都是爱不释口啊,呵呵。方子中的面皮借鉴了网上一个http://blog.sina.com.cn/candey这位高手的制作方法,再次非常感谢她,请原谅我的借用。
原料
水油皮:面粉250克,糖25克,猪油40克,牛奶(或水)125克(根据各自面粉的含水量决定加多少水,我都是加140克水),油酥: 低筋面粉200克,猪油100克,内馅:陶华碧牌老干妈油辣椒,上好的肉松,白糖
步骤
酥皮的制作: 将水油皮分割成大小均匀的小剂子,(我根据这个配比,一般能做32个小球形酥皮), 油酥面也分割成32个小剂子, 用水油面包裹油酥面,然后擀成椭圆形,自上而下卷起来,依次都这样完成包裹, 然后再进行第二轮擀制,这样要共擀制两次,最后将小面团尽量团圆,收口也就是不规则的一面朝上,再擀成水饺皮那样的形状,中间略厚,四周要薄,然后再包制香辣肉松馅,收口要捏紧。 内馅的调制:将油辣椒酱和肉松,少许白糖拌合,一定要看到油都包裹住了肉松。 烤制时表面刷蛋黄,撒少许白芝麻。
小技巧
心得体会:做酥皮点心,有的同学嫌和面麻烦,我建议大家可以放大方子中的量,一次多和上一些,然后按照比例平均分割,装入保鲜袋冷冻在冰箱里(是冻起来的地方),想做时提前把面团取出来化冻,再多揉搓一会,面团就好像是刚和的一样了。