原料
鸡蛋1个 调料：淀粉4g，葱花2g，盐2g，海鲜酱油2g，油2g，米醋1g
步骤
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。 ２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。 ３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。 ４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。 ５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。 ６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
小技巧
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。 2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。 3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。 4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。 5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。 6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。 7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。 8、覆蓋物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。 9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
