鸡胸脯肉230g，蛋清2个，淀粉2勺，盐1勺
1、鸡胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。 2、把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中。 3、再加淀粉2勺，搅拌均匀。 4、接着加盐1勺，搅拌均匀。 5、把丸子挤到准备好的凉水中。 6、把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮。 7、等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了。
丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中。
