原料
鱿鱼一条，大葱，香菜，干红辣椒，大蒜，孜然粒，调料：花生油，盐，料酒，生抽，味精
步骤
1、鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段； 2、取鱿鱼身，去其表面一层薄膜； 3、鱿鱼身一分为二，打上花刀； 4、热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味； 5、下如鱿鱼，大火爆炒； 6、烹入料酒和生抽； 7、炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段； 8、调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。
小技巧
1、鱿鱼头可另作他用； 2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观； 3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏； 3、炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感； 4、葱和香菜稍微变软，马上关火； 5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留； 6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。 7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相； 8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。
