活海肠300克，鸡蛋4个，嫩韭菜150克，盐、胡椒粉、食油各适量。
1、海肠去内脏，用水冲净，切2厘米的段，放入开水锅中焯一下捞出；韭菜洗净切末。 2、鸡蛋打入碗内，加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。 3、炒锅注油烧热，下入肠段、鸡蛋，慢火炒熟，装盘即成。
特点 肠段脆嫩，韭菜鲜香，鸡蛋金黄。
