葡萄干肉桂苹果酥盒【蝶儿美食】 0

简介

这道点心做好以后经过老爹、老娘的品尝鉴定，结论是比外面卖的好吃。成品外皮非常的酥软，一碰几乎就要掉渣，馅心由于添加了肉桂粉，味道更是别具风味。没做过酥皮点心之前，总觉得很麻烦，其实掌握要领以后，非常简单。做好的酥皮用不完可以在表面撒薄薄一层干面粉，装入保鲜袋入冰箱冷藏，3、4天内不会变质，也可以放入冰箱冷冻室保存，用的时候自然解冻后即可使用。

原料

水油皮面材料：中筋面粉150克，植物油45克，黄油5克，白糖10克，水60克，油酥面团材料：低筋面粉130克，植物油60克，内馅材料：苹果250克，葡萄干15克，白糖50克，肉桂粉1茶勺，水70克，干淀粉3克

步骤

酥皮面制作： 1、水油皮面团：黄油隔水融化，融化的黄油、植物油、白糖放入盆中搅拌至白糖融化，筛入中筋面粉揉搓均匀成水油面团，盖湿布饧20分钟再次揉匀。 2、油酥面团：将低筋面粉和植物油混合，用叠压的方法和成油酥面团，饧20分钟。 3、将水油皮面团和油酥面团放到案板上，搓成长条，分别分割成8等份搓圆。把水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收紧口搓圆。 4、将每个包好的剂子按扁，用擀面杖从中间向两端轻轻擀成厚度约为5毫米的片卷起，盖湿布饧15分钟，再把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，饧15分钟，最后再次擀成面片，一端用刀修齐，把切掉的部分接到另一端擀开，从齐的一端开始卷起来，饧15分钟，共擀卷3次。 葡萄干肉桂苹果馅料的制作： 1、苹果洗净去皮、去籽切成小粒，葡萄干洗净。 2、把苹果丁、葡萄干、肉桂粉、白糖和50克水放入锅内大火烧开转小火煮10分钟。 3、20克水中放入干淀粉搅拌均匀，放入锅内勾成浓欠，关火晾凉即可。 酥盒制作： 1、把每个饧好的剂子沿卷的方向从中间一分为二，截面朝上，轻轻擀成厚度约为3毫米的圆皮。 2、案板上先铺一个酥皮，刀切的面朝下，放入馅料；再盖上另一张酥皮，刀切的面朝上，沿圆边把口捏紧，再用掐花的方法捏出花边。 3、做好的酥盒生坯放入烤盘内，放入烤箱上层，上下火140度烤15-20分钟即可。

小技巧

1、制作酥皮最关键的一点是不能漏酥，所以每次擀卷的饧制松弛必不可少。 2、水油面团要和油酥面团的硬度一致，也是不漏酥的要点之一，可以采用加减植物油或面粉的用量来调节面团的软硬度。