雪梅娘 0

原料

糯米粉50克,粟粉15克,糖2-3大匙,椰浆90克(也可换在牛奶),葵瓜子油5克(无味植物油),手粉少许 馅料:金钻鲜奶油芒果草莓

步骤

1、糯米粉50克、粟粉15克、糖2-3大匙、椰浆90克混合一起,用手动打蛋器把糯米糊搅打成细腻无颗粒状。 2、把糯米糊过筛后装入一不锈钢平底盘子里,这里强调下下,不要偷懒哈,想要获得完美的口感就一定要过筛。 3、放入沸腾的蒸锅里大火隔水蒸10-15分钟左右,取出后稍放凉倒入5克植物油。 4、戴上一次性手套把面和油揉均匀成光滑面团。 5、把揉好的面团按扁包上保鲜纸,再放入冰箱冷藏1小时备用。这个时间可以准备其他的材料了。 6、把适量糯米粉倒入平底锅里,小火翻炒至表面微黄即成手粉。(可用微波炉叮2-3分种,中途最好翻翻) 7、因为用的是金钻植脂奶油,打发奶油前先把奶油从冷冻室里拿出来放一会会,等稍软化还带冰碴时即可打发,我用了130克吧,量可以自己调整。当然你也可以用动物性鲜奶油,但口感上会油腻些,也不利于俺家小宝和俺由从重庆回来的腰。奶油要打至硬性发泡,打好后还不急于包制的话,就先放冰箱里冷藏。 8、下面就准备水果馅啦,我用了芒果和草莓,因为雪梅娘整体口感是很柔软细腻的,建议用口感软的水果来做,这样才能达到完美统一。 9、从冰箱里取出面团,戴上手套,抹上点手粉,揪一小团面团下来,大小自己掌握,但也不要过于太大。 10、案板上先铺一张保鲜膜,把拍上手粉的小面团放上面,稍压扁,再盖上一张保鲜膜。 11、用擀面杖像擀饺子皮一样擀成圆薄片,这个因为糯米的粘性,擀一下极易回缩,十分的不听话,但只要耐心加小心,也会很快擀好。当然能圆最好,不圆也没关系,反正最后能包上馅就成。皮尽量要擀薄些,这样口感才更好。 12、皮擀好后,轻轻揭开上面的薄膜,舀适量打发奶油在中间,量根据自己的喜好来决定。 13、再放上水果粒,我喜欢水果多些。在水果上盖一层奶油,成一个奶油球。 14、开始包啦,这一步得小心哈,用戴上手套的手再沾上手粉,轻轻揭起一角皮往上拉,贴在奶油球的顶部。一定要沾手粉哈,不然粘住了就易扯坏,手劲要轻快。 15、重复步骤14的动作,直至全部包上,怎么包看自己习惯啦,关键是不要露馅就好。我包的第一个就露馅了,赶紧放冰箱里,全部包完后,首先就把它解决了。 16、包好后,手上再拍上手粉,把面团翻过来,扑多些手粉,整好型就成了雪梅娘啦。全部包好后放在铺纸垫的盘子里,放入冰箱冷藏4小时左右吃口感一流,若实在等不及,两小时左右就可先偷尝。

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